チキン南蛮は宮崎県が発祥の料理ですが、本場宮崎県のチキン南蛮と他県のチキン南蛮には大きな違いがあります。
| 本場（宮崎） | 全国版 | |
| 肉の部位 | 鶏むね肉（柔らか・あっさり） | 鶏もも肉（ジューシーで濃厚） |
| 衣 | 卵を使った衣 | 唐揚げ粉 or 小麦粉＋卵 |
| 甘酢 | しっかり漬け込む or 絡める | 無し or ごく少量をかけるだけ |
| タルタル | 手作り・濃厚 | 市販品 or 簡略レシピ |
| 味のバランス | 甘酢とタルタルの調和 | タルタル主役 |
こうしてみると、結構大きな違いがありますよね。
本文ではより詳細な調査結果とともに、チキン南蛮の歴史についても紹介していきます。
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本場と全国でこんなに違う？チキン南蛮の定義とは
どこの件に行っても普通に食べることができるほどメジャーな存在であるチキン南蛮ですが、宮崎県民からすると「これは本物じゃない！」と感じる“フェイク南蛮”が多いと言われています。
果たしてそれはどういうことでしょうか？？
宮崎県民が語る本場のチキン南蛮の定義
- 甘酢が必須（唐揚げにタルタルだけはNG）
- 衣に卵を使う（唐揚げ粉やから揚げとは違う）
- 鶏むね肉が主流（モモ派も増えて論争も）
- 家庭でも南蛮酢とタルタルは手作りが基本
全国でありがちな“チキン南蛮風”の特徴
- 甘酢を使わず、から揚げにタルタルだけ
- 鶏モモ肉を唐揚げにして濃厚ソースで仕上げ
- 見た目は似ていても、味は別物という意見も
本場 vs 全国版 比較表
| 項目 | 本場（宮崎） | 全国版 |
| 肉の部位 | 鶏むね肉（柔らか・あっさり） | 鶏もも肉（ジューシーで濃厚） |
| 衣 | 卵を使った衣 | 唐揚げ粉 or 小麦粉＋卵 |
| 甘酢 | しっかり漬け込む or 絡める | 無し or ごく少量をかけるだけ |
| タルタル | 手作り・濃厚 | 市販品 or 簡略レシピ |
| 味のバランス | 甘酢とタルタルの調和 | タルタル主役 |
私は埼玉県在住ですが、最近は甘酢を使用したチキン南蛮を食べる機会が増えましたが、以前はチキン南蛮というと、甘酢なしでタルタルのみが主流でした。
甘酢に使ったチキン南蛮を食べたのは、モスバーガーのご当地バーガーとして出てきた「チキン南蛮バーガー」が初めてだったように記憶しています。
ちなみに、甘酢&タルタルソースが最高に美味しいのは認めますが、個人的にはもも肉の方が美味しいと感じてしまいます。
チキン南蛮の歴史
チキン南蛮の発祥は延岡市の「おぐら」
チキン南蛮は、昭和30年代に延岡市の「おぐら」で生まれました。
きっかけはパサパサで使いづらかった胸肉をどうにかして美味しく食べられないかという「もったいない」という気持から生まれたそうです。
今ではおぐらの流れを汲んでいる「直ちゃん」と「味のおぐら本店」の2店が“チキン南蛮の元祖”として知られています。
- 直ちゃん：タルタルなし、甘酢のみで勝負する元祖スタイル
- おぐら：タルタルソースを合わせて進化させた“宮崎式チキン南蛮”の源流
直ちゃんとおぐらについては、こちらの記事を参照ください。
▶元祖チキン南蛮の直ちゃん＆味のおぐら本店の歴史と違いを徹底解説！
宮崎県の人気店「クレイトンハウス」についてもまとめました
▶クレイトンハウスの魅力や詳細をリサーチ
まとめ
今では全国どこに行っても食べることのできるチキン南蛮ですが、発祥の地である宮崎県のチキン南蛮と、他県で提供されているチキン南蛮の特徴には大きな違いがあることが分かりました。
実際には、他県でも宮崎県と同じ様な形で調理され、提供されるお店も増えているのではないかと思いますが、いつも食べなれている「チキン南蛮」と異なるチキン南蛮を食べることで、より深くチキン南蛮を楽しむことができると思います。
本場のチキン南蛮を食べている方は他県の物を、本場と異なるチキン南蛮を食べている方は本場の物を食べて、自分にとってベストなチキン南蛮を探してみるのも面白そうですね♪
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